Fleischer/-in
Ist das Steak gut abgehangen und in der Pfanne zart, freut sich der Kunde. Das hat er den Fleischern und Fleischerinnen zu verdanken, die mit geübtem Blick die Schlachttiere aussuchen und über die verschiedenen Fleischqualitäten und -eigenschaften genau Bescheid wissen.
Bevor der/die Fleischer/-in seine Zustimmung zum Verkauf gibt, werden Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch auf Güte und geprüft und in appetitliche Stücke zerlegt. Wenn es um die Wurst geht, zeigt der/die Fleischer/-in besonders viel Phantasie und Geschmack. Immer wieder bereichert er mit neuen Rezepten die große Auswahl an Wurstsorten. Für Abwechslung bei der Herstellung ist also gesorgt. Moderne Maschinen erleichtern in vielen Produktionsabschnitten die Arbeit.
Dieser Beruf bietet Gelegenheit, sich auf bestimmte Aufgaben zu spezialisieren: auf das Schlachten, auf die Herstellung von Feinkost und Konserven oder auf das qualifizierte Verkaufen. Egal, welche Aufgaben einem am besten liegen - es wird in allen Bereichen Verantwortung getragen für Qualität, Sauberkeit, Hygiene und letztendlich für die Gesundheit des Menschen.
In den überschaubaren Betrieben des Handwerks ist es kein Problem, schnell Kontakt zu Arbeitskollegen und Kunden zu finden. In einigen Regionen ist die Berufsbezeichnung Metzger.
Ausbildungsordnung (AO)
Welche Inhalte erwarten mich in diesem Beruf?
Das Wichtigste in Kürze
Ausbildungsdauer:
3 Jahre (36 Monate), ggf. Verkürzung
Ausbildungsinhalte:
- Ausführen von Hygienemaßnahmen
- Herstellen von Fleisch- und Wurstkonserven
- Bedienen und Pflegen von Anlagen, Maschinen und
Arbeitsgeräten
- Zerlegen und Herrichten von Schlachttierkörpern,
Verwerten und Verwenden von Fleisch
- Herstellen von Koch-, Brüh- und Rohwurst sowie Koch-
und Rohpökelwaren
- Herstellen von Hackfleisch und
Hackfleischerzeugnissen
- Beurteilen und Lagern von Fleisch und
Fleischerzeugnissen
- Herstellen von Feinkosterzeugnissen und Salaten
Schulische Voraussetzungen:
Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben.Die Betriebe bevorzugen jedoch Bewerber/innen mit (mindestens) gutem Hauptschulabschluss (Typ 10 A).
Bewerber sollten ...
- einen guten Geruchs- und Geschmackssinn haben
- kräftig sein
- Wert auf Sauberkeit und Hygiene legen
- Spaß haben an der Zubereitung von Nahrungsmitteln
Ausführliche Ausbildungsinformationen
Wenn Sie genauer wissen wollen, wie die Ausbildung zum/zur Fleischer/in abläuft, finden Sie bei berufenet, den Berufsinfoseiten der Bundesagentur für Arbeit, hierzu jede Menge Informationen. Mehr Info geht nicht.
Typische Tätigkeiten
Was machen Fleischer eigentlich den ganzen Tag? Wie sieht ihr Arbeitsalltag aus, mit welchen Materialien arbeiten sie?
Die Antwort darauf gibt's hier:
Fleischer/in - Herstellen von Feinkost und Konserven
Fleischer/in - Schlachten
Fleischer/in - Verkauf
bei berufenet, den Berufsinfoseiten der Bundesagentur für Arbeit erhalten Sie den ultimativen Überblick über die typischen Aufgabenbereiche des Fleischers.
Welche Perspektiven und Aufstiegschancen bietet der Beruf?
Perspektiven
Da immer mehr Verbrauchern Fleisch nicht mehr ganz "wurst" ist, ist die Kompetenz des/der Fleischer/-in gefragter den je. Generell liegen Ernährungsberufe voll im Trend und das Angebot an Ausbildungsplätzen im Fleischerhandwerk ist groß.
Aufstiegschancen
Nach der Ausbildung und einigen Jahren Berufspraxis bestehen u. a. folgende Möglichkeiten der Weiterbildung:
- Fleischermeister/in
- Industriemeister/in - Fachrichtung Lebensmittel
- Techniker/in, Fachrichtung Fleischereitechnik
- Techniker/in, Fachrichtung Konserventechnik
- Techniker/in, Fachrichtung Lebensmittelverarbeitungstechnik
- Betriebswirt/in
Als Meister/in kannst Du einen eigenen Betrieb gründen oder Führungsaufgaben im Betrieb übernehmen.
Folgende Studiengänge bieten sich bei der entsprechenden Hochschulzugangsberechtigung u. a. an:
- Vieh- und Fleischwirtschaft
- Tierzucht, Tierproduktion
- Ernährungswissenschaften/Oekotrophologie
- Ernährungsökonomie
- Nahrungsmittel-, Getränketechnologie
- Lebensmittelchemie
Umfassende Informationen zu den Weiterbildungsmöglichkeiten findest Sie im Programm KURS der Bundesagentur für Arbeit.
Welche Berufe sind ähnlich?
Vor Entscheidungen ist es immer gut, ein wenig mehr zu wissen, ein paar Alternativen zu kennen. Dies gilt erst recht vor der Berufsentscheidung, die wie kaum eine andere Entscheidung Ihr weiteres Leben prägen wird.
Der Blick in die Alternativen lohnt sich vor allem dann, wenn im "Traumberuf" nur schwer Lehrstellen zu bekommen sind. Meist gibt es ein, zwei Berufe, die weniger bekannt sind, in denen sich der Traum aber besser verwirklichen lässt - Geheimtips sozusagen.
Daher haben wir für Sie hier die Berufe zusammengestellt, die in Handwerksbetrieben der Region ausgebildet werden und mit dem Beruf des/der Fleischers/-in mehr oder weniger große Ähnlichkeiten aufweisen:
|
Alternativen |
Was ist ähnlich? |
|
|
Wie der/die Fleischer/-in stellt auch der/die Konditor/-in und Bäcker/-in Lebens- und Nahrungsmittel im Wechsel von Handarbeit und |
|
Beschäftigte im Bereich Verkauf erwerben in ihrer Ausbildung ähnliche Warenkenntnisse, beispielsweise über Qualität und Eigenschaften von Brot und Backwaren. |
Daten + Fakten
I. Ausbildungsberater
Die Handwerkskammer hat die gesetzliche Aufgabe, die Ausbildung zu überwachen und durch Beratung zu fördern. Diese Aufgabe nehmen die 4 Ausbildungsberater/-innen der Kammer wahr. Sie selbst haben langjährige Erfahrung mit Auszubildenden und sind daher bei allen Fragen und Problemen rund um die Ausbildung der richtige Ansprechpartner für Betriebe und Auszubildende. Die Beratung ist kostenlos und unterliegt der Geheimhaltungspflicht.
Die Ausbildungsberater/-innen kommen auch in Ihre Schule, um über die vielfältigen Ausbildungsmöglichkeiten im Handwerk zu informieren.
- Hildegard Pütz
- Heumarkt 12
50667 Köln
Tel.: 0221 2022-249
Fax: 0221 2022-422
E-Mail: puetz@hwk-koeln.de
Homepage: http://www.hwk-koeln.de
II. Vergütung + Urlaub
Vergütungen für Auszubildende |
|||
| im 1. Ausbildungsjahr | 450,-- € / Monat | ||
| im 2. Ausbildungsjahr | 550,-- € / Monat | ||
| im 3. Ausbildungsjahr | 650,-- € / Monat | ||
| Verbandsempfehlung ab 1.8.2009 | |||
Urlaubsanspruch |
|||
|
Der Urlaub richtet sich
|
|||
III. Berufsschulen
für die Stadt / den Kreis:
-Leverkusen (Unterstufe, Mittelstufe, Oberstufe)
-Oberbergischer Kreis (Unterstufe, Mittelstufe, Oberstufe)
-Rheinisch-Bergischer-Kreis (Unterstufe)
Berufskolleg Bergisch Gladbach Ernährung u. Hauswirtschaft, Gestaltung, Sozial- u. Gesundheitswesen u. Technik- Bensberger Str. 134-146
51469 Bergisch Gladbach
Tel.: 02202-25010
Fax: 02202-250116
E-Mail: info@bkgl.de
Homepage: http://www.bkgl.de
für die Stadt / den Kreis:
-Köln (Unterstufe, Mittelstufe, Oberstufe)
-Rhein-Erftkreis (Unterstufe, Mittelstufe, Oberstufe)
-Rheinisch-Bergischer-Kreis (Mittelstufe, Oberstufe)
Stadt Köln Berufskolleg Ehrenfeld (BK20)- Weinsbergstr.72
50823 Köln
Tel.: 0221-951493-0
Fax: 0221-951493-13
E-Mail: bke@schulen-koeln.de
Homepage: http://www.bke-koeln.de
für die Stadt / den Kreis:
-Rhein-Sieg-Kreis
-Bonn
Carl-Reuter-Berufskolleg- Fritz-Jakobi-Str. 20
53773 Hennef
Tel.: 02242-91365-0
Fax: 02242-91365-4444
E-Mail: Schulleitung@bk-hennef.de
Homepage: http://www.bk-hennef.de
IV. Innungen und Verbände
In der Innung haben sich die meisten der Handwerksbetriebe Ihres Bezirks, die den Beruf Fleischer/-in ausbilden, zusammengeschlossen, um gemeinsam ihre Interessen (hierzu zählt unter anderem die Förderung der Berufsausbildung) zu vertreten.
Bei allen Fragen, die sich um die Ausbildung zum/zur Fleischer/-in in Ihrer Nähe drehen, ist daher die Innung ein guter Ansprechpartner.
Für die Stadt / den Kreis:
- Rhein-Sieg-Kreis
- Bonn
Fleischer-Innung Bonn/Rhein-Sieg- Grantham-Allee 2-8
53757 Sankt Augustin
Tel.: 02241-990-0
Fax: 02241-990-100
E-Mail: KHS.Postfach@t-online.de
Homepage: http://www.khs-handwerk.de
für die Stadt/den Kreis:
- Leverkusen
- Oberbergischer Kreis
- Rheinisch-Bergischer Kreis
Fleischer-Innung Bergisches Land- Altenberger-Dom-Str.200
51467 Bergisch Gladbach
Tel.: 02202-9359-0
Fax: 02202-9359-30
E-Mail: info@handwerk-direkt.de
Homepage: http://www.handwerk-direkt.de
für die Stadt/den Kreis:
- Rhein-Erftkreis
Fleischer-Innung Rhein-Erft- Kölner Str.2
50226 Frechen
Tel.: 02234-52222/56536
Fax: 02234-22903
E-Mail: kreishandwerkers.rhein-erft@t-online.de
Homepage: http://www.handwerk-rhein-erft.de
für die Stadt / den Kreis:
-Köln
Fleischer-Innung Köln- Liebigstr.120
50823 Köln
Tel.: 0221-172277
Fax: 0221-9174688
E-Mail: \N
Homepage: \N
Landesverband
Fleischerinnungsverband Nordrhein-Westfalen- Rosenstr.20
40479 Düsseldorf
Tel.: 0211-4985986
Fax: 0211-4985991
E-Mail: fiv.nrw@t-online.de
Jede Menge weiterer Ansprechpartner (Bundesverband, Gewerkschaft, Ministerien) sowie viele Materialien finden Sie auf den Berufsinfo-Seiten der Bundesagentur für Arbeit: http://berufenet.arbeitsagentur.de.
V. Überbetriebliche Ausbildung
Die Ausbildung in Betrieb und Berufsschule wird ergänzt durch mehrere Wochen überbetriebliche Ausbildung.
- Die überbetriebliche Ausbildung wird für die Stadt/den Kreis:
- Köln, Rhein-Erftkreis, Bonn, Rhein-Sieg-Kreis, Oberbergischer Kreis, Rheinisch-Bergischer Kreis, Leverkusen
durchgeführt bei:
Handwerkskammerbildungszentrum Münster - Echelmeyerstr. 1-2
48163 Münster
Tel.: 0251-7050
Fax:
Homepage: http://www.hwk-muenster.de
In den Kursen der überbetrieblichen Ausbildung werden folgende Inhalte vermittelt:
| RLP | Thema | Dauer (Wochen) | Ausbildungsjahr |
|---|---|---|---|
| G-FLEI/01 | Einführung in neuzeitliche Zerlegetechniken und Wurstherstellung | 1 | 1 |
| FLEI3A/01 | Ausgewählte Techniken im Fleischerhandwerk | 1 | 2 |
| FLEI2/01 | Neuzeitliche Techniken der Be- und Verarbeitung von Fleisch | 1 | 2 |
| FLEI1/01 | Neuzeitliche Zerlegetechniken, Wurstherstellung und Pökelverfahren | 1 | 2 |
| FLEI3B/01 | Ausgewählte Techniken im Fleischerhandwerk | 1 |
VI. Prüfungsausschüsse
Zwischenprüfung
Während der Berufsausbildung sind ein oder zwei Zwischenprüfungen durchzuführen. Die erste soll nach dem ersten, die zweite nach dem zweiten Ausbildungsjahr stattfinden.
Abschluss-/Gesellenprüfung
Die Abschluss-/Gesellenprüfung erfolgt am Ende der regulären Ausbildungszeit. Zuständige Rechtsaufsichtsbehörde ist die Handwerkskammer zu Köln. Widersprüche gegen Entscheidungen des Prüfungsausschusses sind bei dessen Geschäftsstelle oder bei der Handwerkskammer zu Köln, Gesellenprüfungsabteilung, Heumarkt 12, 50667 Köln, einzureichen.
- Für die Stadt/den Kreis:
- Leverkusen
- Rheinisch-Bergischer Kreis
- Oberbergischer Kreis
Fleischer-Innung Bergisches Land - Altenberger-Dom-Str.200
51467 Bergisch Gladbach
Tel.: 02202-9359-0
Fax: 02202-9359-30
E-Mail: info@handwerk-direkt.de
Homepage: http://www.handwerk-direkt.de
- Für die Stadt/den Kreis:
- Köln
Fleischer-Innung Köln - Liebigstr.120
50823 Köln
Tel.: 0221-172277
Fax: 0221-9174688
E-Mail: \N
Homepage: \N
- Für die Stadt/den Kreis:
- Rhein-Erft-Kreis
Fleischer-Innung Rhein-Erft - Kölner Str.2
50226 Frechen
Tel.: 02234-52222/56536
Fax: 02234-22903
E-Mail: kreishandwerkers.rhein-erft@t-online.de
Homepage: http://www.handwerk-rhein-erft.de
- Für die Stadt/den Kreis:
- Bonn, Rhein-Sieg-Kreis
Fleischer-Innung Bonn/Rhein-Sieg - Grantham-Allee 2-8
53757 Sankt Augustin
Tel.: 02241-990-0
Fax: 02241-990-100
E-Mail: KHS.Postfach@t-online.de
Homepage: http://www.khs-handwerk.de
