Bäcker/in

Den verführerischen Düften in Bäckereien kann kaum jemand widerstehen. Ursache dafür sind eine Vielzahl von frischen Leckereien, die mit handwerklichem und technischem Geschick, moderner Technik und ausgesuchten Rohstoffen hergestellt und den Kunden angeboten werden.

 

Für das Auge sauber aufbereitet reihen sich Dreikorn-, Vollkorn- und Biobrot an knusprige Baguettes, Croissants und verschiedene süße Stückchen. Bei so einem Angebot, das am aktuellen Geschmacks- und Gesundheitsbewusstsein orientiert ist, fällt die Wahl oft schwer. Das ist kein Wunder, denn fast 400 Brotsorten und ca. 1.200 Arten Feingebäck werden in deutschen Bäckereien hergestellt.

 

Durch Können, Technik und cleveres Marketing sind Bäcker in der Lage, sich immer wieder auf neue Verbrauchergewohnheiten und Trends einzustellen, zum Beispiel auf ballaststoffreiche Backwaren und Vollkornprodukte etc. Ein guter Riecher, feiner Geschmack und Einfühlungsvermögen gehören ebenso dazu wie computergesteuerte Mehlisilierungsanlagen, automatische Knet- und Rührmaschinen sowie vollelektronische Backöfen. Nur so können die anfallenden vielfältigen Aufgaben bewältigt werden. Backwaren sind elementare Nahrungsmittel, darum haben Bäcker immer Konjunktur.

Ausbildungsordnung

Ausbildungssteckbrief

Ausbildungsdauer:

3 Jahre (36 Monate), ggf. Verkürzung

Ausbildungsinhalte:

- Herstellung von Roggen, Weizen- und Spezialbroten
- Herstellung von Brötchen, Feingebäck und sonstigen
Backwaren
- Zubereitung und Verarbeitung von Glasuren und
Füllungen
- Bedienung und Pflege von Maschinen und Anlagen
- Herstellen von Feinen Backwaren aus Blätter-, Mürbe-
und Hefeteig
- Zusammensetzen und Ausgarnieren von Torten und
Desserts
- Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen
- Herstellen von Lebkuchen
- Kenntnisse der Speiseherstellung

Schulische Voraussetzungen:

Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben.Die Betriebe bevorzugen jedoch Bewerber/innen mit (mindestens) gutem Hauptschulabschluss (Typ 10 A).

Bewerber sollten ...

- einen guten Geruchs- und Geschmackssinn haben
- gerne früh aufstehen
- Wert auf Sauberkeit und Hygiene legen
- Interesse am Umgang mit Nahrungsmitteln haben
- Spaß am Gestalten, Garnieren und Verzieren haben

 

Ausführliche Ausbildungsinformationen

Wenn Sie genauer wissen wollen, wie die Ausbildung zum/zur Bäcker/in abläuft, findesn Sie bei berufenet, den Berufsinfoseiten der Bundesagentur für Arbeit, hierzu jede Menge Informationen. Mehr Info geht nicht.

Aufstiegschancen

Nach der Ausbildung und einigen Jahren Berufspraxis bestehen u. a. folgende Möglichkeiten der Weiterbildung:
- Bäckermeister/in
- Lebensmittelverarbeitungstechniker/in
- Bäckereitechniker/in
- Lebensmittelingenieur/in
- Betriebswirt/in des Handwerks
Als Meister/in können Sie einen eigenen Betrieb gründen oder Führungsaufgaben im Betrieb übernehmen.
Folgende Studiengänge bieten sich bei der entsprechenden Hochschulzugangsberechtigung u. a. an:

- Nahrungsmittel-, Getränketechnologie
- Ernährungswissenschaften

Umfassende Informationen zu den Weiterbildungsmöglichkeiten finden Sie im Programm KURS der Bundesagentur für Arbeit.

Daten + Fakten

I. Ausbildungsberater

Die Handwerkskammer hat die gesetzliche Aufgabe, die Ausbildung zu überwachen und durch Beratung zu fördern. Diese Aufgabe nehmen die 4 Ausbildungsberater/-innen der Kammer wahr. Sie selbst haben langjährige Erfahrung mit Auszubildenden und sind daher bei allen Fragen und Problemen rund um die Ausbildung der richtige Ansprechpartner für Betriebe und Auszubildende. Die Beratung ist kostenlos und unterliegt der Geheimhaltungspflicht.

Die Ausbildungsberater/-innen kommen auch in Ihre Schule, um über die vielfältigen Ausbildungsmöglichkeiten im Handwerk zu informieren.

II. Vergütung + Urlaub

 

Vergütungen für Auszubildende

  ab 01.09.2016 ab 01.09.2017 ab 01.09.2018 ab 01.09.2019
im 1. Ausbildungsjahr 485 €/Monat 500 €/Monat 565 €/Monat 615,00 €/Monat
im 2. Ausbildungsjahr 620 €/Monat 640 €/Monat 670 €/Monat 700,00 €/Monat
im 3. Ausbildungsjahr 750 €/Monat   770 €/Monat 800 €/Monat 820,00 €/Monat

Weihnachtsgeld

 
Weihnachtsgeld beträgt im 1. Ausbj. (ab 7 Monate Beschäftigung): 60,00 €, 2. Ausbj.: 80,00 € und im 3. Ausbj.: 110,00 €
 

Vermögenswirksame Leistungen

 
Die Vermögenswirksamen Leistungen betragen 13,29 € im Monat.
 

Urlaubsgeld

 
im 1. Ausbildungsjahr (ab 7 Monate Beschäftigung) 40.00 €
im 2. Ausbildungsjahr 60.00 €
im 3. Ausbildungsjahr 80.00 €
 

Urlaubsanspruch

 
im 1. Ausbildungsjahr 28 Werktage
im 2. Ausbildungsjahr 28 Werktage
im 3. Ausbildungsjahr 28 Werktage
 
Tarifvertrag: Allgemeinverbindlicher Tarifvertrag

 

III. Berufsschulen

Für den Kreis / die Kreise: - Rhein-Sieg-Kreis - Bonn (Unterstufe, Mittelstufe, Oberstufe)

Fritz-Jacobi-Str. 20
53773 Hennef

Für den Kreis / die Kreise: Oberbergischer Kreis (Unterstufe, Mittelstufe, Oberstufe)

Ernst-Zimmermann-Str.26
51645 Gummersbach-Dieringhausen

Für den Kreis / die Kreise: - Rhein-Erft-Kreis

Kettelerstr.2
50126 Bergheim

Für den Kreis / die Kreise: - Leverkusen - Rheinisch-Bergischer-Kreis

Bensberger Str. 134-146
51469 Bergisch Gladbach
02202-25010
02202-250116

Für den Kreis / die Kreise: - Köln

Weinsbergstr.72
50823 Köln

IV. Innungen und Verbände

In der Innung haben sich die meisten der Handwerksbetriebe Ihres Bezirks, die in diesem Beruf ausbilden, zusammengeschlossen, um gemeinsam ihre Interessen (hierzu zählt unter anderem die Förderung der Berufsausbildung) zu vertreten.

Bei allen Fragen, die sich um die Ausbildung in Ihrer Nähe drehen, ist daher die Innung ein guter Ansprechpartner.

Für den Kreis / die Kreise: - Köln - Rhein-Erft-Kreis

Kirchweg 91-93
50858 Köln

Für den Kreis / die Kreise: - Leverkusen - Oberbergischer Kreis - Rheinisch-Bergischer-Kreis

Altenberger-Dom-Str.200
51467 Bergisch Gladbach

Für den Kreis / die Kreise: - Rhein-Sieg-Kreis - Bonn

Grantham-Allee 2-8
53757 Sankt Augustin
Am Kiekenbusch 4
47269 Duisburg
0203-710120
0203-7681213

Landesverband

Jede Menge weiterer Ansprechpartner (Bundesverband, Gewerkschaft, Ministerien) sowie viele Materialien finden Sie auf den Berufsinfo-Seiten der Bundesagentur für Arbeit unter http://berufenet.arbeitsagentur.de.

V. Überbetriebliche Ausbildung

Die Ausbildung in Betrieb und Berufsschule wird ergänzt durch mehrere Wochen überbetriebliche Ausbildung.

Kurs Thema Dauer [Wochen] Ausbildungsjahr
BAE1/05 Moderne Verfahren zur Herstellung von Backwaren I 1 2
BAE2/05 Moderne Verfahren zur Herstellung von Backwaren II 1 2
G-BAE/05 Grundlagen der Brot-, Kleingebäck- und Feingebäckherstellung 1 1

VI. Prüfungsausschüsse

Zwischen- und Abschlussprüfung

Zur Ermittlung des Ausbildungsstandes wird während der Ausbildungszeit eine Zwischenprüfung durchgeführt, welche der Lernstandsfeststellung dient.

Das Ergebnis der Zwischenprüfung hat jedoch keinen Einfluss auf die Fortsetzung des Ausbildungsverhältnisses und das Ergebnis der Abschluss-/Gesellenprüfung. Die absolvierte Zwischenprüfung ist aber Voraussetzung für die Zulassung zur Abschlussprüfung am Ende der Ausbildung.

Inhalt und Zeitraum von Zwischen- und Abschlussprüfung sind in der Ausbildungsordnung des jeweiligen Berufes geregelt.

Zuständige Rechtsaufsichtsbehörde ist die Handwerkskammer zu Köln. Widersprüche gegen Entscheidungen des Prüfungsausschusses sind bei dessen Geschäftsstelle oder bei der Handwerkskammer zu Köln, Gesellenprüfungsabteilung, Heumarkt 12, 50667 Köln, einzureichen.

Für den Kreis / die Kreise: - Köln - Rhein-Erftkreis

Kirchweg 91-93
50858 Köln

Für den Kreis / die Kreise: - Bonn - Rhein-Sieg-Kreis

Grantham-Allee 2-8
53757 Sankt Augustin

Für den Kreis / die Kreise: - Leverkusen - Rheinisch-Bergischer Kreis - Oberbergischer Kreis

Altenberger-Dom-Str.200
51467 Bergisch Gladbach

Ähnliche Berufe

Vor Entscheidungen ist es immer gut, ein wenig mehr zu wissen, ein paar Alternativen zu kennen. Dies gilt erst recht vor der Berufsentscheidung, die wie kaum eine andere Entscheidung Ihr weiteres Leben prägen wird.

Der Blick in die Alternativen lohnt sich vor allem dann, wenn im "Traumberuf" nur schwer Lehrstellen zu bekommen sind. Meist gibt es ein, zwei Berufe, die weniger bekannt sind, in denen sich der Traum aber besser verwirklichen lässt - Geheimtips sozusagen.

Daher haben wir für Sie hier die Berufe zusammengestellt, die in Handwerksbetrieben der Region ausgebildet werden und mit dem Beruf des/der Bäckers/-in mehr oder weniger große Ähnlichkeiten aufweisen:

 

Alternativen

Was ist ähnlich?

Wie der/die Bäcker/-in stellen auch Konditoren und Fleischer Lebens- und Nahrungsmittel im Wechsel von Handarbeit und Maschinenbedienung her. Bäcker/-innen und Konditor/-innen haben sogar teilweise die gleichen Ausbildungsinhalte

Beschäftigte im Bereich Verkauf erwerben in ihrer Ausbildung ähnliche Warenkenntnisse, beispielsweise über Qualität und Eigenschaften von Brot und Backwaren.